Трансжиры в рационе: мнение диетологов и результаты исследований
Трансжиры — это тип ненасыщенных жиров, которые в последние десятилетия стали объектом пристального внимания учёных и диетологов. Эти жиры встречаются как в естественных продуктах животного происхождения, так и в промышленных продуктах, где они создаются искусственным путём. В данной статье мы рассмотрим, нужно ли включать трансжиры в рацион, основываясь на мнении диетологов и результатах современных исследований.
Что такое трансжиры?
Трансжиры могут быть как натуральными, так и искусственными. Натуральные трансжиры содержатся в молоке и мясе жвачных животных. Искусственные трансжиры, или частично гидрогенизированные масла, создаются в процессе гидрогенизации — химического изменения жидких масел в твёрдые.
Природные трансжиры
Природные трансжиры присутствуют в небольших количествах в продуктах животного происхождения и обычно составляют лишь малую часть общего рациона.
Искусственные трансжиры
Искусственные трансжиры часто используются в производстве маргарина, кондитерских изделий, фастфуда и полуфабрикатов. Они помогают продлевать срок годности продуктов и придают им нужную текстуру.
Влияние трансжиров на организм
Положительные стороны
На сегодняшний день нет доказанных положительных эффектов употребления трансжиров. Их популярность среди производителей продуктов питания связана исключительно с технологическими характеристиками, а не с пользой для здоровья.
Негативные последствия
Многочисленные исследования подтвердили, что потребление трансжиров связано с повышением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических заболеваний. Основные негативные эффекты включают:
- Повышение уровня «плохого» холестерина (ЛПНП). Трансжиры увеличивают уровень липопротеидов низкой плотности в крови, что приводит к закупорке артерий.
- Снижение уровня «хорошего» холестерина (ЛПВП). В отличие от других видов жиров, трансжиры снижают уровень липопротеидов высокой плотности, которые помогают удалять холестерин из артерий.
- Повышение риска развития диабета 2 типа. Длительное потребление трансжиров связано с нарушением чувствительности клеток к инсулину.
- Воспалительные процессы. Трансжиры могут способствовать возникновению хронических воспалений в организме.
Исследования и рекомендации диетологов
Диетологи и исследователи во всём мире рекомендуют минимизировать или полностью исключить трансжиры из рациона. В ходе исследований, проведённых Гарвардской школой общественного здравоохранения, было выявлено, что снижение потребления трансжиров на 2% снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 23%.
В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендовала полностью исключить искусственные трансжиры из пищевых продуктов. В некоторых странах уже введены строгие меры по ограничению их использования в пищевой промышленности.
Трансжиры в продуктах питания: таблица содержания
Для наглядности представим таблицу содержания трансжиров в некоторых популярных продуктах:
| Продукт | Количество трансжиров (г) на 100 г | Примечания |
|---|---|---|
| Маргарин | 10-15 | Зависит от метода приготовления |
| Кондитерские изделия | 5-8 | Используются для удлинения срока хранения |
| Фастфуд (картофель фри, пицца) | 2-5 | Высокое содержание трансжиров |
| Натуральное молоко | 0,2-0,4 | Содержит природные трансжиры |
| Мясо (говядина, баранина) | 0,1-0,5 | Небольшое содержание природных трансжиров |
Заключение: стоит ли включать трансжиры в рацион?
Мнение диетологов и результаты научных исследований однозначны: трансжиры не должны быть частью сбалансированного питания. Искусственные трансжиры наносят серьёзный вред здоровью, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических патологий. Природные трансжиры, которые содержатся в небольших количествах в мясе и молочных продуктах, могут употребляться в ограниченных количествах, однако их количество в рационе также стоит контролировать.